野菜が主役のフレンチレストラン　ＴＡＫＥＵＣＨＩ

アスパラガスのフルコース

2012.05.14 Monday
23:11

お客様のリクエストでアスパラガスのフルコースをご注文いただきました。

去年からお約束していたことで、今月末にその日はやってきます！！

準備（アスパラ）は万全です、ご期待に沿えるよう頑張りますっ！

去年のこの時期同様、恒例の葉付ヤングコーン祭りも開催中です。

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ホームページNEWSにも掲示してますが、念の為お知らせです。

５月５日
ディナータイム　団体様　貸切営業

５月１５日
ディナータイム　団体様　貸切営業

　※５日・１５日共に、ランチタイムは通常通り営業させていただきます。

５月２０日
京都イナックスショールームにて料理講習会講師として参加させていただきます！
当日は、Restaurant TAKEUCHIは臨時休業とさせていただきます。

その他は通常通り営業致しております、埋まり次第、随時ホームページにてお知らせさせていただきます。
　　　　　
　　　　
　　　　（余談ですが）
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５月３１日
竹内　宏通　誕生日です（笑）

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僕はジャムおじさん

2012.05.01 Tuesday
17:55

この前、青トマトでジャムつくりますよ～ってブログで紹介したところですが。。。

実は最近、ジャム作りにハマってます。

半ば趣味的に作ってますが、大好評をいただいております。

「ジャムだけ買いに来てもいいの？」とか「甘さがスッキリしている」とか・・・うれしいです！

左から、「バナナ・マンゴ・生姜」　「青トマト・キウイ」　「ノンワックス紅甘夏・木なり甘夏・ネーブル」

食材の組み合わせは無限大ですが、やはり野菜を売りにしているお店なので野菜を合わせていきたいです！

お店でご提供しているデザートも野菜をふんだんに取り入れてます。
そのうえで僕が一番重視しているのは、使う野菜の個性を引き出しつつも、ちゃんとスイーツとして成立させること！

例えば、ホウレンソウとか小松菜のケーキと言いつつも、生地はキレイな緑色をしてるが、いざ食べてみると、全くその野菜の風味がしない、または野菜が主張しすぎていて食後の甘味として妥当ではない

その試行錯誤が大変なところでもあり、楽しい所なんです！

これからの予定ラインナップは
「牛蒡・チョコ」
「パプリカ・グレープフルーツ」
「青ナス・アールグレイティ」
「ビーツ・カシス」

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これはヤバイ・・

2012.04.30 Monday
00:18

昨日、yahooのトップページで紹介されていたのですが

金魚すくい・・ではなく、「ホタルイカすくい」！

ホタルイカが名物の富山県で行われたイベントだそうです。
網が破れてもポイにホタルイカの足が絡み付き無限にすくえるとか・・・。
（写真の男の子のポイにもぶら下がってます）

金魚すくいマスターの称号を持つ、僕としてはアドレナリンでまくりです（笑）

このホタルイカは持って帰って食べるのでしょうか？

さて、当店でもホタルイカは登場しましたが、やはりメインは魚です！

先日の入荷より

見てください、この肉厚なヒメジを！！
京都・滋賀の市場にはあまり出回らない魚種ですが、焼くとほんのり海老の香りがする、僕の好きな魚トップ10にランクインする魚です。

そして、もう一種

ブラックバス・・・・・・じゃないですよ（笑）
バス釣りをする人は見間違えるかも、ってくらい似てますが、こちらは「シマソイ」です。

どちらも明日で売り切りになりますので、是非ご賞味くださいませ！

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青トマト

2012.04.29 Sunday
00:33

切ってみると、中身は・・・・。

いろんな野菜を扱っていて、いつも思いますがアートですね。
花を見てもよく思うのですが・・・・。

緑のコントラスト、自然の造形美には勝てませんね！

・・・で、何になったかというと「Confiture]　ジャムです！

「キウィフルーツと青トマトのジャム！」

実はこれ、フルーツトマトの未熟の物で原料が高価になってしまい、少しお値段が張りますが・・・
絶品です！本日よりテイクアウトコーナーに並びました、是非お買い求めくださいませ！

ちょっと残した分で明日ピクルスも作ります、こちらもごく少量ですが販売しますのでお楽しみに！

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久々のヒット作品

2012.04.27 Friday
23:45

またまた、更新が滞りすみません・・・・。

「そんなに忙しいのかっ？」

いえいえ、悲しいかなレストランは…暇・・・・です。

４月１日より、一番低価格のメニューを無くしたことで、ある程度想定はしていましたが、こんなに暇になるとは・・・。

まっ、そんなことで一喜一憂しているわけでもなく、逆に普段できないことをほとんどやり切りました！

まずは、お店の三つ折りパンフ、宴会プラン・料理講習会パンフの作成、そしてみんなでいつも以上に掃除。掃除。掃除。。。（笑）
パンフも、先日出来上がったホームページも苦戦しながら作ったのですが、やはり自分で作成すると愛着がわきますし、いろいろ勉強になりますね！

半徹夜で・・・、なんてこともあって、最近はメールチェックするのも億劫になるくらいパソコンの前に座るのを躊躇するのですが、こんなに更新していない、もはや崩壊寸前ブログに毎日たくさんの方がアクセスしていただいているのを確認したと同時に何か書かねばと・・・・。

昨日、写真撮ってきたのでアップします！

　　　　　　　改良の余地ありですが、久々のヒット作品！

　

筍のアイスです！
キャラメルソースに筍のアイスと筍のクリスタリーヌ

ほんのり緑色の物は、抹茶・筍・塩・アーモンドを練りこんだ
クランブルです。

筍のアイス。
かなり筍です（笑）！

是非、ご賞味くださいませ！！！

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Restaurant TAKEUCHI　ホームページ

2012.04.04 Wednesday
18:30

未完成ではありますが、取り急ぎアップさせていただきました。

http://r-takeuchi.com

こんなに時間かけてこれか・・・・って思われてしまいそうですが、夜な夜ながんばりました。

徐々にパーツもバージョンアップさせていきます、より魅力的なホームページにしていきたいので、皆様のご意見・ご要望お待ちしております！

桜の開花もお預け状態で、なかなか春の到来を感じられない今日この頃ですが・・・。

先週、佐賀県の極太アスパラ入荷しました！
ディナーでしかご提供できない代物ですが、アスパラの他にもこれからどんどん春を告げる野菜に切り替わってきますのでお楽しみに！！

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ランチ¥1800コース終売のお知らせ

2012.03.22 Thursday
01:34

すでに店頭では告知させていただいておりますが、4月より現在のAコース（¥1800）の販売を終わらせていただきます。

まずは、「無肥料・無農薬で育った野菜」　こんな野菜があることを知っていただきたい、味わっていただきたいとの思いで頑張って継続していたメニューでした。

メニューの選択肢は一つ減ることになりますが、その分、残した2コースで皆様に満足していただけるよう頑張ります！
来る、2012年の10月の2周年には、魚も肉もほとんど使わない野菜のコースの販売のみを検討しています。

近隣・県内には、ほんとにたくさんのレストランがあります。

・・・・何が言いたいかというと

偏りすぎな考え方だけど、
魚を食べたければ、魚をおいしく食べさせてくれるお店に行くべきで
肉を食べたいと思った日には、肉料理を得意とするお店に行けばいいと思う。

最終的にはバランスがとれたお店がチョイスされるのかもしれない・・・？

でも僕は、野菜の魅力・野菜の持つ可能性を信じて、野菜が主役のレストランを完成させたい！

もちろん、それを完成させるには、そんな考えに共感していただけるお客様の存在が必要なのですが・・・。

すごく難しい挑戦かもしれませんが、ようやく考えがまとまったので、挑戦します！！

LUNCH MENU
営業時間11：30～15：00（Lo14:00)

　　Aコース　￥2500　

アミューズ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

前菜　　　　　　　　　　　　　　　　

スープ

お魚料理

　又は

お肉料理

デザート

　 Bコース　￥3300　　　　　　　　　　　　　　　

アミューズ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

前菜　　　　　　　　　　　　　　　　

スープ

お魚料理

お肉料理

デザート
A・Bコースすべてに天然酵母パン、食後のお飲物が付きます

ＤＩＮＮＥＲ　ＭＥＮＵ
営業時間　18：00～21：00

ディナー営業は完全予約制となっております
Ａ・Ｂコースは当日１７時までの予約/Ｃコースは前日までの予約

Aコース￥3900

全５品　メイン料理をお魚・お肉のどちらかをお選びいただく、ハーフコースになります。

Bコース￥5500

全７品　フルコース＋小さなデザートがプラスされます。

Cコース￥8000 　　

全７品　ミクリヤ野菜のみの野菜のフルコース

A・B・Cコースすべてに天然酵母パン、食後のお飲物が付きます

Restaurant TAKEUCHI tel＆fax　077－549－0147　
　定休日：毎週水曜日と毎月第一火曜日

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つぶやき

2012.03.14 Wednesday
23:48

ＴＡＫＥＵＣＨＩ　「初」の社員、吉川さんが違う道に進む為、退社しました・・・・。
理由は他にもあるのですが、前の職場からの仲間でもあるので頑張ってほしいです。

以前、こんな記事を読んだのを思い返しました。

「子供が成長した」と感じることが、どれくらいあるか。
小・中学生を持つ保護者の中で「よくある」と回答した人の比率が、大きく低下しているという（ベネッセ教育研究開発センターの調査）
さらに、「子供を持つことによって自分自身が成長した」という項目でも、「よくある」と答えた人が減少している。
成長が見えなくなっているこうした現状を、特別支援教育士の鈴木正樹さんは、子供との「かかわり」がすくなくなり「教え込もう」としているからではないかと分析する。
「子育ては自分育て。子育てを楽しみ、成長に感謝する心のゆとりを」とエールを送る
時々刻々、子供は成長している。のびようとするのが子供の本性いえる。教え込もうとしてしまうと、子供の粗ばかりが気になり、その素晴らしい可能性を見失いがち。
しかし、俯瞰する眼を持って、できたこと、挑戦したことを「ほめる」、自立を願ってじっと「見守る」ことを心掛ければ、子供の成長は発見できる。その時、親としての幸福も実感できよう。
人は人とかかわることで成長できる。

「気が弱い」「空気が読めない」といった、一般的な短所を長所に言い換えてください。
個人のほめる力を検定する試験で、出題された質問である。
発案したのは西村貴好氏。
飲食店などの接客態度を調査してきた氏は、欠点のあら探しに偏っていたことを改め、ほめるところを探すことに力点を変えた。
社内で褒め合う会社ほど、従業員の働く意欲が高まり、業績の向上につながるのを見てきた。
心にもない「ほめ言葉」、つまり「お世辞」は、相手に簡単に見抜かれる。「ほめる」ことは、相手の良い点を発見し、正しく評価することから始まる。それが自分を見てくれているという信頼になる。
西村氏は、ほめる言葉「3Ｓ」を提案する。
「すごい」　「さすが」　「すばらしい」。人の長所を見つめる眼を開き、自然にほめ言葉が口をつくようでありたい。「ほめる人」が「育てる人」である。

どちらも頭では理解しているんですけど・・・・。

僕自身が厳しすぎるのか・・・・・・。

とにかく、理由を人に求めるのではなく、自分に求めるという信念はブレずにしないとな・・。

そんなことばかりを自問自答している今日この頃です。

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ホームページ作成中！

2012.03.10 Saturday
00:52

久しぶりに、書き込みです…汗

遂にホームページの作成に挑戦しているのですが、、、もともとパソコン自体が得意ではないので、かなり苦戦しています。

そもそも、開業してから約1年半もお店のホームページが存在してしてなかったのですが、新たな自分の試みを実現していくために必要性を感じ、ようやく着手しました。
おかげさまで目の下のクマが凄いことになってます（笑）

という感じなので、なかなかブログは更新できそうにないです。
（書きたいことは山のようにあるんですけど・・・。）

若干投げやり気味な投稿ですが、お許しください。
せめて、画像で楽しんでいただければ・・・・と。

エビイモー`s